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Bonsoir à toutes et à tous,
Le rythme à la ferme est soutenu ces derniers jours. Avec le soleil et les températures élevées des dernières semaines, le sol s’est réchauffé d’un coup et tout s’est accéléré. Nous n’avons pas d’autre choix que de nous adapter et de suivre le rythme, avec des journées où il manque vite une 25e ou 26e heure.
Les cultures pérennes ont bien démarré et on voit déjà arriver dans le panier les premières récoltes extérieures de la saison, avec les hémérocalles, l’ail des ours et bientôt la rhubarbe, qui a très bien grandi.
Dans les tunnels, c’est plus tendu : il faut reprendre le tempo avec l’irrigation, car le sol sèche vite et les plantes ont soif. Les températures peuvent monter assez haut dans la journée et il est parfois agréable de travailler en T-shirt. Mais le cumul de la chaleur, du manque d’eau et d’un surplus de lumière pour nos cultures d’hiver les stresse et les pousse à monter à graines.
Un légume en fleur est certes très beau, mais il est souvent moins agréable à manger : les tiges deviennent ligneuses, filandreuses et dures. S’engage alors une course contre la montre pour récolter tous ces légumes qui ne voulaient pas pousser cet hiver, avant qu’ils ne montent trop et ne deviennent moins agréables à consommer.
Désolé d’avance si vous trouvez des tiges un peu dures dans vos sachets de verdures… et désolé aussi si cela fait beaucoup de verdure ! Après, c’est vous qui vous retrouvez à devoir cuisiner tous ces légumes, qui ne se gardent pas forcément très longtemps.
Petit conseil : si vous êtes un peu débordés par les quantités, n’hésitez pas à cuire rapidement vos verdures (à la poêle ou blanchies), elles réduisent beaucoup et se conservent ensuite plus facilement quelques jours au frais — voire se congèlent très bien.
La saison a commencé vite et tôt. J’espère que le retour du froid saura ralentir un peu tout ça, afin de libérer du temps pour préparer les prochaines cultures du printemps et de l’été.
Les effectifs devraient également bientôt augmenter : nous sommes en discussion avec plusieurs stagiaires qui souhaitent venir passer quelques mois sur la ferme pour nous prêter main forte.
Bref, avec tout ça, les journées de travail finissent facilement autour de 18h–19h. Je me suis donc permis de vous envoyer cette newsletter un peu plus tard aujourd’hui, afin de pouvoir tout de même passer un peu de temps en famille et manger un morceau avant de m’occuper des derniers préparatifs pour demain.
Et d’ailleurs, je serais curieux : comment cuisinez-vous toutes ces verdures ? Si vous avez des recettes favorites ou des idées simples et rapides, n’hésitez pas à me les partager, je pourrai même en glisser quelques-unes dans les prochaines newsletters ou sur le site ????
Belle fin de semaine à vous,
Aurélien Trolliet
Pommes de terres : type ferme à la cuisson
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